Nikolaihof Wachau

Som den eldste eiendommen, og den første biodynamiske produsenten i Østerrike, visstnok en av bare tre, holder Nikolaihof til i Wachau. De var tidligere ute enn de fleste andre, også Burgund, og det er ikke tilfeldig at eiendommen høster stor respekt blant verdens beste vinprodusenter. Siden de har holdt på i snart 30 år med biodynamiske prinsipper merket de lite til varmen i 2003, og hadde for eksempel ingen solsvidde druer. Deres viner av Grüner Veltliner og Riesling er alltid tørre, og har et av de lengste lagringspotensialene i hele Østerrike. Viner fra 1990 smaker i dag utrolig ungdommelig og friskt. Det er få, om noen, som lager så mineralske viner i Wachau. Vinmarkene er stort sett terrasserte med granitt og skifer. Druene håndplukkes og modnes i store gamle eikefat.