Lucien Le Moine

Libanesiske Mounir Saouma er ett av de hete navnene i Burgund. Siden 1999 har han kompromissløst tryllet frem en helt sublim rekke av Burgunds store appellasjoner. Etter ønologstudier i Montpellier og noen år som kjellermester i et kloster i Israel, kom han i 1995 til Bourgogne for å jobbe med favorittdruene Pinot Noir og Chardonnay. Hvert år kjøper han toppviner hos utvalgte produsenter og overtar dem umiddelbart etter endt alkoholgjæring. Så gjør han vinene til juveler i egen kjeller i Beaune. Mounir mener det er vinens bunnfall som er avgjørende for vinens typeriktighet, og modner derfor både rød- og hvitviner på bunnfallet. Ifølge Mounir gir dette vinen fedme, struktur og karakter fra vingården den stammer fra. Han lar vinene ligge lengst mulig på bunnfallet under lagring. Hans første årgang i 1999 fikk en mottakelse av de sjeldne. Han lager kun én til tre fat av hver vin. Huset representerer en ny type négociant med håndverksmetoder som resulterer i fantastiske viner.